一日三餐，煎炸炒炖，都离不开食用油。

事实上，食用油不仅可以为菜肴增色添香，也是人体所需脂肪酸的重要来源。然而不同食用油的脂肪酸构成和营养成分并不相同，因此要想更有利于健康，您得选对食用油。

然而，面对超市货架上琳琅满目的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油……到底该如何挑选？

关注油酸含量

日常膳食中，食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸。而脂肪酸又被分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）。不同油的差异，正是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。

近年来，油酸含量高的食用油以健康稳定特点而受到市场热捧，甚至已经成为了食用油产品消费升级的一个重要方向。油酸，正是一种主要的单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。

尤其是地中海膳食模式的兴起，让更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病发病率明显偏低，和当地人长期食用的橄榄油中富含油酸有较高关联。

实际上，国内外已经有不少研究证实了油酸对人体健康和一些慢性疾病预防方面的价值，包括油酸对于人体心脑血管健康起着重要的作用，能够调节血脂水平，降低低密度胆固醇，有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生，降低得冠心病的几率；能够降低对II型糖尿病的风险，增加胰岛素的敏感性，降低一些炎症反应；饮食中含有油酸，血液中会产生更多的油酸乙醇酰胺（OEA），能控制人的食欲，减少能量摄入，同时促进脂肪代谢，具有降低体重的作用等。

此外，油酸的化学性质稳定，不易氧化变质，因此高油酸植物油可以有效延长保质期和货架期，被认为是健康、稳定的高品质食用油。

高油酸花生油受捧

地中海饮食推荐食用橄榄油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不仅富含油酸，从国人的膳食结构来看，高油酸花生油更符合国人用油习惯。

值得注意的是，农业部发布的《高油酸花生》行业标准中规定：油酸含量占脂肪酸总量70%及以上的花生称为高油酸花生。高油酸花生油以其高达75%的油酸含量，同时其浓郁的香味更符合国人的饮食习惯，一上市便引发了广泛关注，吸引了广大消费者的青睐。

此外，高油酸花生油不仅包含油酸的营养价值，同时富含包括维生素E、甾醇、角鲨烯、白藜芦醇等在内的花生本身的营养价值。使用高油酸花生油烹调食物，例如烹饪海鱼，高油酸与海鱼中所含有的丰富的omega3脂肪酸，二者相得益彰，能够起到很好的营养互补。

更为重要的是，据了解，高油酸花生的产量较高，亩产可以比普通花生增加15%—20%，收购价格亦高于普通花生，可以为农民带来可观的收益。此外高油酸花生还具有高含油的特点，具有较高的经济价值。目前，不少花生种植大省亦在积极推广高油酸花生，加之很多科研机构不断加大对高油酸花生的研究，正在不断推动着高油酸花生产业的发展，也为高油酸花生油的稳定供应奠定了重要基础。

显然，高油酸花生油，对于我国食用油的健康品质升级具有着重要的意义。