最近，在阿里巴巴的箱马鲜肉店里，有一种不同的肉制品--"植物肉"，也就是普通人常说的"人造肉"。"这是"人造肉"第一次进入中国大陆市场。

受新冠肺炎疫情影响，国外一些肉制品加工厂近日出现聚集感染，传统肉制品生产企业遭受严重打击，"人造肉"迎来了新的发展机遇。在中国，由于多种因素，猪肉价格一直居高不下，"人造肉"会否进入千家万户？

一些分析人士认为，疫情可能成为"人造肉类"产业发展的一个历史性机遇。然而，"人造肉"狂欢节的可持续性取决于对产品和市场的接受程度。

近年来，国内人工肉制品企业数量迅速增长，1000多家企业进入了"人造肉"市场。早在去年中秋节，一些商家就推出了"人造肉"月饼，引起了足够的关注。在今年端午节之前，天猫与多个新的"人造肉"品牌合作，推出了"人造肉馅"粽子、香料烤牛肉味、李干蔬菜猪肉味、咖喱牛肉味、黑胡椒球味、海鸭蛋五花肉风味等别致的翻新口味，"人造肉"已成为在线名人。国内一些大型传统肉制品生产商，如双汇、金锣等，也高调宣布进入"人造肉"市场。

除了国内企业外，已经在海外市场占有一席之地的外国"人造肉"企业，也在大力拓展中国市场。在与黑马联手进入中国的超级肉店之前，"其他类型的肉棚"已经与星巴克和百胜餐饮集团的必胜客、肯德基等餐馆合作推出了"植物肉"套餐。嘉吉集团还在中国市场推出了植肉品牌"植物七"。这一次"其他肉类客户"率先进入中国业务超级，是为了赶上竞争对手，抢占国内零售市场份额。

人造肉"真的能迎来发展的春天吗？行业专家认为，在短时间内，"人造肉"仍然很难动摇传统肉类企业的市场地位。就中国市场而言，"人造肉"的发展还处于起步阶段，"尝鲜"能否发展成为消费习惯，是"人造肉"企业面临的一大挑战。其中，口味和价格是关键。

在味道方面，要改变"中国胃"，因为"中国胃"已经习惯了肉制品的质地、味道和形状。目前，很难用碎肉的形式来满足中国消费者的需求。国内一些企业推出了"植物肉"龙虾尾、小笼袋等产品，使消费者相当新鲜，但其产品没有实质上的变化。

在价格方面，受生产工艺、技术和成本等因素的限制，"人造肉"产品的价格普遍高于传统肉制品。以箱马推出的"其他汉堡"牛肉饼为例，其零售价为每箱59.9元，实在不便宜。连锁餐饮企业推出的"人造肉"产品也面临着同样的问题。星巴克的"其他牛肉卷"价格比普通肉饼高出50%。表现价格比不高，这在很大程度上影响了消费者再次购买的意愿。

另外，"人造肉"相关行业标准还有待完善，国内还没有专门针对"人造肉"产品的国家安全标准。中国植物食品产业联盟秘书长薛焰曾表示，该行业正在研究制定"植物肉"食品的生产和上市标准，并将借鉴国际成熟的标准体系，加强对相关产品的市场监管，严格遵守"准入门槛"。